云南准备又到吃杀猪饭的日子了,你最爱好哪一口?

每次到了吃杀猪饭的日子

城里人就该羡慕了

大家吃过杀猪饭吗?你最喜欢哪一种呢?

云南的这些杀猪饭,真的是花样百出

而且都很香哦!

知识点

时间:每年1月份左右

特色:“杀猪饭”不能低于八大碗,讲究荤素搭配。常见的菜谱有红旺(生猪血)、小炒、炸排骨、干生凉拌、红烧鱼/包烧鱼、爆炒猪肚、还有最不能少的烤肉

每年看版纳朋友发的朋友圈,除了泼水节,就是杀猪饭。

每年一月,版纳各村寨都会大规模杀猪,请吃杀猪饭,招待亲戚以及远客。

版纳杀猪饭是以流水席的形式呈现,几乎都是从早晨就开始吃,一直吃到太阳落山亦不休。

知识点

时间:12月底至1月份

特色:保山杀猪饭,除了吃肉喝酒,更多的是娱乐,一群人聚在一起玩砸石头、降血压、炸金花等民间游戏,边吃肉、边喝酒、边玩游戏,不亦乐乎。

过完冬至,保山的朋友邀请朋友来家吃酸腌菜。可是,大家都表示,作为肉食动物,坚决不吃酸腌菜!

后来,这位保山朋友,只好揭露真相:来我家吃酸腌菜=来我家吃杀猪饭。

其实说到保山杀猪饭,凡是条件好一点的家庭,都事先养好一头土猪,喂上个一年两年的瓜果、野菜、五谷杂粮,基本就可以杀了!

村里人除了每年自家的杀猪饭,也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”。

知识点

时间:1月份左右

特色:菜肴丰盛,但最具特色的还要当属数红河独具风味的血腥菜肴――血旺,没吃过都嫌恶心,吃过的还想再吃。

红河人杀完猪,头道猛菜,汉语叫血旺或白旺。

血旺的制作是这样的:“盆中要放入炒香或者烤制好的盐巴,然后经过喷涌而出的热血洗礼,用筷子去单向地搅拌盆中的液体。”

这时一个人是无法完成的,还需要人在一旁协助,这边正忙着搅拌,那边的另一人动作也不能停,随着取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等,然后快速快刀切片,入锅炒到香脆。

然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。

盆中的液体差不多转化成半固体的时候,第四人先撒一把薄荷进去,然后把一块烧到通红的栗炭,扔进盆中,刺啦一声,白烟起时,血旺,便成。

知识点

时间:1月份左右

特色:怒江小盐井的杀猪饭不会少于八大碗,而且当地人热情好客,杀猪饭菜品独特,虽然不精美,但是味道肉劲味香。

在怒江,这个季节你蹭吃蹭喝,不会有人说你,因为蹭杀猪饭在这儿可以称一种文化习俗了。

主人家杀完猪后,叫来亲朋好友,一起大口喝布汁大块吃烤肉,其乐融融。

怒江最好吃的杀猪饭还得属当地的小盐井杀猪饭。

一桌子菜,看上去一点也不精美,但是也不影响食欲,因为这些菜容易让你流口水,一看上去就很地道美味。

知识点

时间:1月份左右

特色:选择高颜值的猪来进行宰杀,饭桌上少不了的当家菜“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“,选用新鲜的猪肉来做,味道非常鲜美,饭后还能后楚雄老表哥表姐,手拉手一起跳三步弦。

杀年猪时,楚雄人还要先喝“杀猪酒”,每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口,然后才开始杀猪。

楚雄人的杀猪饭有什么必吃的菜?那肯定是“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“了。

坨坨粉蒸肉

凉拌生肝

这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味,尝过的人都说味道是真绝!

每年这时候,行至楚雄,一定会受到好客彝家人的热情款待,让你一饱口福。

饭后村里的人们还会拿出心爱的三步弦,开始唱山歌、跳左脚舞,全场一起来蹦迪!

知识点

时间:12月底至1月份

特色:大理白族的杀猪饭,著名的“土八碗。(是白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳。不过让大家最念念不忘的还是大理生猪皮。

这个季节,出发去大理游玩的吃货特别特别多,因为不仅可以一览大理的湖光山色,还能蹭一顿杀猪饭!

大理杀猪饭的饭桌上最有名的头道菜莫过于,让大家闻风丧胆的火烧猪生肉片和火烧猪生肉片了。

先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透,然后冲洗干净才开膛,其特色菜火烧生皮嫩脆不韧,散发一股稻草特有的香味。

吃法很简单粗暴,直接蘸以特制调料即可食用,是大理当地最受欢迎的头道杀猪菜。

知识点

时间:12月底至1月份

特色:来临沧不是吃杀猪饭,而是来喝酒。

友情提醒:酒量不好的就别来临沧吃杀猪饭了!

因为临沧的杀猪饭,酒为主,肉为辅,然后才是饭,其实可以更名为“杀猪酒”,临沧的杀猪饭吃着吃着,就醉了!

在临沧,杀猪当天,太阳刚升起,帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来,主人即为亲友斟上一碗白酒,号称‘朝阳酒’。

为各位杀手们提神壮胆,然后开始杀猪,等酒到微醺,那么猪也就收拾完工,主人再次为亲友斟酒一碗,俗称”歇工酒“。以解疲劳,然后开始吃肉,各种吃……

太阳快落下的时候,各方吃杀猪饭的客人陆续到来,主人再斟酒一碗,号称”迎客酒“亦称”黄昏酒“,来迎接客人。

然后,坐在一起,肉吃的越来越少,酒喝的越来越多,夜深了,也醉了……来日苏醒,主人再斟酒一碗,称之为”回魂酒“!

知识点

时间:12月底至1月份

特色:这一天,远亲近邻、左邻右舍、相好的小伙伴等都齐聚到主人家,拉家常、叙友情,丰盛的杀猪饭,吃出了乡村氛围,吃出了邻里和谐,更吃出了城市里渐行渐远的年味。

对于德宏人来说,杀猪饭比年夜饭还热闹。

每年的杀猪饭请客是他们最高兴的时候,选好日子后,提前几天便开始陆陆续续的买一些菜,到杀猪那天更是大清早的便起来开始忙活,天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。

待杀好、刮干净毛的猪肉拿回家后,家里的人便忙活开来了,洗菜、刷锅、切肉、做饭・・・・・・一切都有条不紊地进行着。

下午6点左右,德宏的“杀猪饭”便开席了,受邀请而来的亲朋好友聚在主人家,热热闹闹地吃上一顿丰盛的饭菜。

知识点

时间:1月份左右

特色:如果云南的杀猪饭要做一个排名,宣威无疑是排在前面的,由于大多猪都是放养,而且养的时间较长,喂养的是洋芋、红薯、包谷等杂粮,菜叶、瓜果、野菜等,是真正的绿色原生态食品。所以猪的品种独特,猪肉味道极为纯正,口感特别好,享誉国际的宣威火腿也是源于此猪。说到云南杀猪饭,不得不说赫赫有名的宣威杀猪饭。

宣威的猪之所以有名,主要是因为猪养得很讲究,多是放养,以及喂一些洋芋、红薯、包谷等杂粮,所以猪肉味道极为纯正,是真正的绿色原生态食品。

也是宣威火腿的最佳原料,宣威火腿在国际享有盛誉,出口很多国家,所以宣威的杀猪饭赫赫有名!

每到年关前,您只要到曲靖宣威的农村走一走,就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”。

这几天,在宣威不是过年胜似过年,热闹之中充满丰收和喜庆,大家相互敬酒祝福,吃饱喝足后,主人继续腌肉、装血肠、炼猪油,要忙碌到深夜。

知识点

时间:12月至1月份

特色:普洱人天生好客,每年各地杀年猪,都要请客“吃杀猪饭”,他们有一道菜很绝,瘦猪肉和鲜猪血以及配料一起搅拌而成,这到菜美味到让那些不吃猪血的人,一吃就能点头大赞的菜。

作为养生天堂的普洱,你绝对想不到他们杀猪饭有一道超级受欢迎且重口味的菜――“红肉”

有的地方叫做“头刀菜”,就是用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料,经搅拌加工而成。

“红肉”入口那是满口鲜红啊,味道自然不用说,但并不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴。

除此之外,还有萝卜煮排骨、腌菜炒肉、葱爆猪肝、毛血旺、水煮白肉片、干笋红烧肉等经典菜肴。

知识点

时间:1月份左右

特色:普洱人天生想吃猪的哪一个部位,在当天都可以直接让主人切下来烤着吃,吃多了觉得有些上火,还能吃点香煎粉肠降降火。

对于吃货而言,丽江不是雪山古城艳遇,而是到朋友家吃杀猪饭。

在丽江的杀猪饭中,让吃货们无比期待滴就是烤肉喽,好像大家都对杀猪饭桌上的新鲜烤肉没有任何的抵抗力。

刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨,放在炭火上烤着,听着火烤肉的滋滋声,你的口水也会随着香味流下来。大牌承认咽口水了!

香煎粉肠

除烧烤之外,让人念念不忘的就是这一道菜了。

味道有些微的甘苦,不过对身体很好,可以清热去火,杀猪饭期间烤肉吃多了上火,这道菜是你的不二选择。

饭后还可以和主人生一炉篝火,当悠扬的笛声响起,大家围着篝火,嗑着瓜子,一起载歌载舞,好不热闹。

知识点

时间:1月份左右

特色:来文山吃杀猪饭很讲究,要等主人家把做好的饭菜祭祀完祖先之后,客人才能开始大块吃肉,大壶喝酒!每年文山一到现在这个时间点,就是快要过年却还没过年但是已经能够感受到过年的感觉。

对!就是这个时候,身在外地的文山人心就开始痒痒痒痒了,因为……有一种乡愁,叫作“文山人的杀猪饭”。

杀年猪的传统在文山由来已久,在广大的农村地区,有时候好吃好喝伺候着的猪仔并非为了卖钱,一年的精心喂养,只为临近春节时,呼朋唤友,围坐一堂。

等着主人家把做好的饭菜祭祀完祖先之后,客人才能开始大块吃肉,大壶喝酒!

剩下的猪肉,很多人家会用盐、花椒、白酒等将猪肉腌制,再用炭火熏烤或者灌肠做成腊肉、香肠,以及做成油炸肉放置阴凉处保存。

不仅美味可口,还能延长保存时间。

知识点

时间:12月底至1月份

特色:在昭通杀猪是件非常隆重的事情,事先要早早翻黄历看好日子,选定一个好日子才会杀,很多人可能会理解为迷信,但对于昭通人而言,这是一种信仰,是一种忙碌了一年来收获成果的时节,是件大事情。

千万不要以为杀个年猪光是动几下刀子而已,在昭通杀年猪,那可是很讲究的!

首先,要选一个好日子(又称为看日子),有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。

其次选好日子,就要请杀猪匠,还要请几个力气大的男人帮忙,叫做“相帮”

吃杀猪饭时,还要先把杀猪匠请到上席入座,再把来吃饭的客人按辈分高低分别安排落座后,一边吃喝,一边聊家常,庆祝丰裕的一年。

知识点

时间:12月底至1月份

特色:在玉溪,有一些亲戚你在过年的时候见不到,但在杀猪饭的时候一定会见到,每到这一天,都请邻居和远方的亲朋好友来吃饭,欢聚一堂。

这几天虽然很冷,但也阻挡不了热情好客的玉溪人民,进行每年必不可少的一项“活动”――吃杀猪饭。

每年春节前20天,村里家家户户就开始陆续宰杀年猪,置办一顿美味的杀猪饭。它不仅是过年前的一个准备工作,也是亲朋好友、大人小孩欢聚一堂的时刻。

这么多种的杀猪饭,你最喜欢哪一种?